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Jul 19, 2023

IFT First: Remodelar el sistema alimentario a través de ingredientes sostenibles y funcionales

IFT First 31-jul-2023 - Última actualización el 31-jul-2023 a las 14:52 GMT Etiquetas relacionadas Ingredientes funcionales Sustentabilidad ingredientes reciclados Función agrícola sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut =

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31-jul-2023 - Última actualización el 31-jul-2023 a las 14:52 GMT

Etiquetas relacionadas Ingredientes funcionales Sustentabilidad ingredientes reciclados Función agrícola sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = nueva RegExp('\\W+', "g"); para (var i=0; i

El programa IFT First de este año, “Innovación en tiempos de crisis: ¿Podemos preparar el sistema alimentario para el futuro?” centrado en la intersección de los alimentos entre la salud ambiental y la innovación tecnológica. Con una población floreciente de casi 10 mil millones de personas, sumada a la escasez y el desperdicio de alimentos, la desnutrición y el mal control del peso, el rediseño del acceso, la disponibilidad y la accesibilidad a los alimentos están intrínsecamente vinculados a un sistema agrícola holísticamente sostenible que se repone continuamente desde la semilla hasta el paquete.

Si bien parece una profecía apocalíptica, prepararse para la próxima crisis es inevitable desde la perspectiva del sistema alimentario. Como escribió Mark Bittman en su libro de 2021 “Animal, Vegetal, Chatarra”, el impacto de los alimentos en la existencia humana es inimitable y “no se puede tener una conversación seria sobre alimentos sin hablar de derechos humanos, cambio climático y justicia”.

Desde proteínas de origen vegetal y fermentación de precisión hasta desinfección del agua y agricultura regenerativa, se necesitará más de una tecnología para abordar estas barreras. Durante el panel, ¿Qué innovaciones nos prepararán para la próxima crisis? Valérie Orsat, PhD, profesora de la Universidad McGill, señaló que alterar nuestra relación con la comida es ideal, pero difícil de lograr. Esto podría parecer una transición desde el concepto de supermercado de almacenar productos durante todo el año y centrarse en la disponibilidad regional y estacional.

“En términos de ingredientes, ahí es donde tendrá que haber innovación. Necesitamos reinventar los ingredientes y alimentos que tenemos disponibles durante todo el año. Necesitamos comer mejor. Todos necesitamos comer. Y la ciencia, tal vez necesitemos reinventarnos... Necesitamos hacerlo para asegurarnos de que nuestro suministro de alimentos satisfaga las necesidades del planeta en términos de reducir nuestras emisiones de gases de efecto invernadero y reducir su efecto sobre el cambio climático y los eventos climáticos extremos. que parecen estar aumentando para todos nosotros”, opinó.

Mientras la investigación, la ciencia y la tecnología continúan buscando posibles soluciones en el espacio de los ingredientes, Orsat pregunta cuáles son los ingredientes correctos.

Nature publicó un estudio académico este mes sobre el impacto ambiental de los veganos, vegetarianos, pescatarianos y carnívoros en el Reino Unido. El estudio concluyó que "existe una fuerte relación entre la cantidad de alimentos de origen animal en una dieta y su impacto ambiental, incluidas las emisiones de GEI, el uso de la tierra, el uso del agua, la eutrofización y la biodiversidad".

Los investigadores también añadieron que “el cambio en la dieta de los alimentos de origen animal puede contribuir sustancialmente a la reducción de la huella ambiental del Reino Unido. La incertidumbre debida a la región de origen y los métodos de producción de alimentos no oscurece estas diferencias entre los grupos dietéticos y no debería ser una barrera para la acción política destinada a reducir el consumo de alimentos de origen animal".

El estudio ofrece información sobre el papel que desempeñan las proteínas de origen vegetal tanto para la salud humana como para la sostenibilidad. Por supuesto, la carne animal no desaparecerá, sin embargo, las proteínas de origen vegetal crean más opciones para los consumidores para que la carne no sea la única fuente. Con la llegada de la carne híbrida, también existe la oportunidad de cerrar la brecha.

Los expositores en el piso de exhibición de IFT FIRST presentaron una variedad de soluciones y conceptos que abordan la nutrición en forma de fibra dietética, edulcorantes alternativos y proteínas, todos destacando el papel de los ingredientes funcionales en alimentos y bebidas fortificados que están diseñados para saciar y mejorar las funciones del cuerpo. al mismo tiempo que se aborda la sostenibilidad.

La fibra de raíz de achicoria de COSUCRA, Fibruline, se presentó en una galleta con leche de almendras y chocolate. Si bien complementa la textura grasa similar a la de los lácteos debido a su alta solubilidad, la fibra de la raíz de achicoria contiene cero gramos de azúcar, al tiempo que mejora el contenido de fibra dietética. Su presencia en la galleta de chocolate presentó una reducción de azúcar del 30%, alineándose con las preferencias del consumidor hacia indulgencias saludables y permitidas, explicó Frank Truong, gerente general de COSUCRA, a FoodNavigator-USA.

Eric Bosly, director ejecutivo, añadió que su raíz de achicoria se obtiene localmente de granjas dentro de un radio de 60 km en Bélgica y Francia, lo que apoya tanto a la agricultura como a los agricultores, al tiempo que reduce los costos de transporte. Para la proteína de guisante de la empresa elaborada a partir de guisantes amarillos, la planta se cultiva sin fertilizantes, lo que reduce las emisiones.

“Lo que estamos más dispuestos a comunicar es la práctica que promovemos para la agricultura, para el agricultor. Entonces... el hecho de que no se utilicen fertilizantes para cultivar guisantes es extremadamente importante porque la producción de fertilizantes consume una enorme cantidad de energía. Entonces, al final, para nuestro cliente, si compra un producto que no utiliza fertilizante, el contenido de CO2 del producto final será mucho menor. Creemos que en el futuro este será un factor diferenciador entre ingredientes y productos alimenticios”, explicó Bosly a FoodNavigator-USA.

Según Geita, los ingredientes reciclados también ofrecen soluciones hacia la sostenibilidad y la salud. SOLUFORM de la compañía, una gelatina enriquecida con proteínas, se adapta a la tendencia de confitería "mejor para usted" al reducir el azúcar y contribuir a una textura suave y masticable, mientras que la gelatina se produce como un subproducto de la producción de carne, explicó Angie Rimel, gerente de comunicaciones de marketing. a FoodNavigator-USA.

La empresa de biotecnología TurtleTree utiliza fermentación de precisión para producir la proteína bioactiva de la leche, lactoferrina, y presentó su ingrediente LF+ en la feria. Si bien la costosa y rara lactoferrina se usó inicialmente en fórmulas infantiles y suplementos dietéticos, TurtleTree tiene la intención de proporcionar la proteína láctea multifuncional y libre de animales a un costo menor que su contraparte animal para leches y productos lácteos de origen vegetal enriquecidos, así como para deportes. nutrición.

Global Organics presentó su producto reciclado, la harina de coco, un subproducto del aceite de coco. Ideal para la salud inmunológica en bebidas y refrigerios, la harina de coco presenta un bajo contenido de azúcar y carbohidratos, explicó a FoodNavigator-USA Ravi Arora, director de ventas y marketing de Global Organics. La marca también presentó su azúcar de caña regenerativa orgánica certificada (ROC). “Nuestro proyecto de caña de azúcar fue el primero que recibió la República de China... y uno de los proyectos orgánicos más grandes de cualquier tipo en el mundo... La gente siempre piensa que lo orgánico es algo que solo los pequeños agricultores pueden hacer en parcelas pequeñas. Se puede hacer a gran escala, y [los agricultores] tienen 20.000 hectáreas y hacen producción de caña de manera orgánica”, dijo Arora.

Es notable que la producción de caña de azúcar sea una industria agrícola que necesita reforma debido a sus importantes emisiones de CO2 y su uso de agua y tierra. "La caña de azúcar cubre 65 millones de acres de tierra en todo el mundo, y una docena de países utilizan al menos el 25% de sus tierras agrícolas para cultivarla", según World Wildlife Fund.

Históricamente, el azúcar se producía mediante mano de obra esclava y su cosecha y refinación contribuyeron al agotamiento significativo del suelo y la deforestación en todo el mundo. Junto con las enfermedades relacionadas con la dieta, el azúcar sigue siendo un desafío en la industria alimentaria como ingrediente sostenible y saludable, de ahí el desarrollo continuo de edulcorantes alternativos; sin embargo, la República de China y otras certificaciones de terceros comprometidas con la producción sostenible de azúcar de caña ofrecen una solución para estas barreras.

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